Какой и чем лучше шприцевать

короче. парни.
посмотрел я катовские и вольвовские тубы со смазкой и Литол-24
. .
И по всей видимости дальнейший спор бесполезен, т.к. отличие первых двух нано-смазок от Литола заключается в содержании N (энного) количества молекул молибдена. Основные составляющие базовое минеральное масло и литиевое мыло. вот и все!

Арслан!
Полностью согласен!
Похоже, что вся молибденовая шняга будет вечно (почти) работать лишь в закрытом объеме.

Всё о шприцевании. Как правильно шприцевать шкворня?

Доброго времени суток многоуважаемые волговоды. Сегодня разберемся полностью с темой шприцевания раз и навсегда, опираясь на бесконечный опыт наших товарищей по драйву!
Начнем с азов!
И так, как правило, говорят что надо шприцевать "ШКВОРНЯ", а что это?
Шкворень – это один из рабочих элементов поворотных узлов, используемых в различной грузовой автомобильной и специальной техники, а также некоторых моделей легковых транспортных средств. Он представляет собой стальной стержень, который служит в качестве оси поворота шарнирных соединений и силовой детали. В легковых и грузовых автомобилях, тракторах и других машинах шкворень соединяет поворотные кулаки колес с балками, используется в качестве основы сцепных устройств прицепов и полуприцепов и т.д. (Инфа от сюда)

Фото в бортжурнале ГАЗ 2407 Сам шкворень

Функции шкворня:
— Работает в качестве направляющего элемента, который обеспечивает правильное положение шарнирных узлов.
— Выступает в качестве силового компонента, который соединяет элементы шарнирных узлов.
— Выполняет функцию оси поворота шарниров.
— Подает и распределяет смазочный материал между взаимодействующими деталями.
— От состояния шкворней зависит безопасность и надежность управления транспортным средством. В процессе эксплуатации они подвергаются износу и очень высоким нагрузкам, поэтому их следует регулярно обслуживать и периодически менять.
Теперь о ШПРИЦЕВАНИИ:
Процесс не сложен — специальным шприцом через, предварительно очищенные от грязи, прессмасленки шарниров внутрь узла загоняется смазка, производится визуальный контроль целостности пыльников шарниров (шаровых опор, рулевых тяг, наконечников, стоек стабилизаторов и т.д.)
Внеплановая смазка шарниров рекомендуется после преодоления водных преград, или при длительной эксплуатации в дождливый сезон (смазка вымывается из шарниров).
В работе по шприцеванию подвески не применима поговорка "кашу маслом не испортишь": здесь все наоборот — от слишком большого объема закачанной смазки лопаются пыльники шарниров, как следствие – в узел начинает попадать пыль и грязь, резко сокращая ресурс, излишки смазки также могут попасть на тормозные диски – последствия объяснять не нужно. (Инфа с этого сайта)
Исходя из информации выше, становится понятно, что дело пахнет немытыми руками и головной болью. Однако не стоит огорчаться и не стоит робеть, а лучше Волгу шприцевать, т.к конкретно на волге, если забыть о шприцевании, — то можно забыть о нормальной мягкой рулежке.

Какую смазку использовать?
Мы привыкли к тому, что сколько людей столько и мнений, но мало кто из этих "самых" людей, задумывается о том, что при выборе смазки нет подсказок лучше, чем их технические характеристики и предназначение. Вы возможно будете удивлены, но люди которые создают горюче-смазочные материалы, изначально знают для чего она будет применяться. Итак, для начала, нам нужно понимать, что наша задача не просто прочистить от грязи, пыли и влаги все соединения, но и заместить их смазкой. Для этих нужд, нам понадобятся современные смазки! Вот список, от самых ЛУЧШИХ, к самым ХУДШИМ.
— EFELE MG-212 — лучшая пластичная смазка для шкворней. В ее состав входит высококачественное минеральное масло, загущенное литиевым мылом, а также противозадирные присадки и дисульфид молибдена. (483 рубля за 0.4 литра)
— Molykote BR2 Plus — литиевая смазка на основе минерального масла. Обеспечивает долговременное смазывание узлов различной техники и промышленного оборудования. (950 рублей за 0.4 литра)
— Mobilgrease XHP222 — пластичная синяя смазка с увеличенным сроком службы. Изготовлена на основе минерального масла, загущенного литиевым мылом. (450 рублей за 0.4 литра)
— Литол-24 — антифрикционная литиевая смазка на основе минерального масла. (180 рублей за 0.4 литра)
— ТАД-17 — Трансмиссионное автомобильное дистиллятное масло. Производится на основе минеральных масел, депрессорных и серо-фосфорных присадок. (250 рублей за 1 литр)
— Нигрол — трансмиссионное масло без присадок, вязкая жидкость тёмного цвета, представляющая собой неочищенный остаток от прямой перегонки нафтеновых нефтей. (самый устаревший вариант). (290 рублей за 1 литр)

Ладно, отходим от лишних рассказов и переходим к практике. Для начала необходимо купить всё необходимое для шприцевания, а именно:
1. Шприц для густых смазок. — Пневматический(если есть компрессор и гараж) или Механический(работать ручками).
2. Смазка. (рекомендую один из первых трех вариантов).
3. Перчатки.
4. Промывочная жидкость. (Недорогое масло и керосин).

Теперь, чтобы у Вас всё получилось, вам необходимо морально настроиться на трудности. Т.к если подвеску давно не шприцевали, каналы могут быть забиты и их промывка не всегда спасает, иногда требуется замена шкворень. Ну-с приступим. Для начала, складываем всё что купили поближе к себе, надеваем перчатки.
Поехали!

1. Зачищаем масленки. Для этого берем щетку(Можно старую зубную, если слишком стойкие загрязнения — то сначала заливаем керосином, ждем минуты 2 и работаем), и аккуратно чистим масленки. Их по 3 с каждой стороны.

Фото в бортжурнале ГАЗ 2407 Места всех точек шприцевания и масленок!

2. Набиваем шприц смазкой и делаем пару прокачек, чтобы смазка уже была в носике(шланге) шприца.

Запчасти на фото: GG400. Фото в бортжурнале ГАЗ 2407 Набиваем шприц смазкой

3. Пробуем шприцевать, шприцуем пока смазка на выходе не будет чистой. Тут два варианта, либо все будет нормально и после пары прокачек смазка полезет через необходимые каналы, либо всё плохо. Рассмотрим несколько вариантов неудачного шприцевания:
— Выдавило через прокладку крышки масленки — в таком случае придется приобрести ремонтный набор крышки шкворня поворотного кулака и поменять его. (Вот Devild-mih столкнулся с такой проблемой "ТЫЦ")
— Забилась масленка — при данном развитии событий, откручиваем масленку, чистим проволочкой и керосином, затем промываем маслом.
— Забились каналы — в данной ситуации, поможет промывка шкворня шприцом, но вместо смазки, в шприц мы заливаем масло смешанное с керосином.
4. После удачного шприцевания, можно дополнительно законсервировать всю эту красоту. Для этого нужны колпачки на масленки и водооталкивающее средство, но это уже слишком круто.

Фото в бортжурнале ГАЗ 2407 Смазка прошла через все каналы и в чистом виде вышла наружу!

5.PROFIT!
Поздравляю вас, теперь вы знаете практически всё о том, как и зачем шприцевать вашу баржу.
Всем ровных дорог, рабочих шкворней и до скорых встреч! Огромное спасибо Devild-mih , использовал его качественные фото)

И все же как и чем шприцевать? ПОМОЖИТЕ!

За неимением хорошей импортной литиевой смазки шприцуется обыкновенным Литолом-24. Девайс называется шприц. Логично, правда? Шприцевать — шприцом Выглядит сей шприц как шприц, тока железный, на конце "иглы" закручивающаяся хрень по типу как раньше на цанговых карандашах были. Заправляешь сей шприц литолом и ныряешь под машину. Находишь карданы. Находишь на кардане пимпочки-сосочки — обычно локализуются в районе крестовин (то есть на самих крестовинах) и в районе шлицов (то место, где кардан двигается как бы удлинняясь-укорачиваясь). В зависимости от марки авто и типа кардана и крестовин количество этих пимпочек-сосочков может быть разным — обычно от 1 до 3, то есть на некоторых крестовины не шприцуются. Далее приставляешь к этим пимпочкам-сосочкам завинчивающуся хрень от шприца и завинчиваешь ее, чтоб литолу некуда было деваться, кроме как внутрь крестовины или шлицов. И начинаешь делать возвратно-поступательные движения рукояткой шприца, пока смазка не полезет изо всех щелей (эти щели должны находиться не на шприце, а на крестовинах или шлицах). Как полезет смазка, процесс окончен, идем пить пиво и гордимся тем, что самостоятельно выполнили карйне необходимую процедуру, про которую тем не менее многие даже и слыхом не слыхивали.===ЗЫ Рецепт универсальный, подходит к волгам, москвичам, жигулям, нивам, мерседесам, тойотам. короче всем, где есть карданы, которые нужно шприцевать. Нужно ли шприцевать кардан, определяется по наличию пимпочек-сосочков на нем. Частота шприцевания прописывается индивидуально — от 5 раз в год до 1 раза в жизни (на заводе).

#3 Alex Gazovoz

/>
Members
4 123 сообщений

Москва, ЮЗАО, Ясенево
Opel Monterey 6VD1 94г. МКПП был.

За неимением хорошей импортной литиевой смазки шприцуется обыкновенным Литолом-24. Девайс называется шприц. Логично, правда? Шприцевать — шприцом Выглядит сей шприц как шприц, тока железный, на конце "иглы" закручивающаяся хрень по типу как раньше на цанговых карандашах были. Заправляешь сей шприц литолом и ныряешь под машину. Находишь карданы. Находишь на кардане пимпочки-сосочки — обычно локализуются в районе крестовин (то есть на самих крестовинах) и в районе шлицов (то место, где кардан двигается как бы удлинняясь-укорачиваясь). В зависимости от марки авто и типа кардана и крестовин количество этих пимпочек-сосочков может быть разным — обычно от 1 до 3, то есть на некоторых крестовины не шприцуются. Далее приставляешь к этим пимпочкам-сосочкам завинчивающуся хрень от шприца и завинчиваешь ее, чтоб литолу некуда было деваться, кроме как внутрь крестовины или шлицов. И начинаешь делать возвратно-поступательные движения рукояткой шприца, пока смазка не полезет изо всех щелей (эти щели должны находиться не на шприце, а на крестовинах или шлицах). Как полезет смазка, процесс окончен, идем пить пиво и гордимся тем, что самостоятельно выполнили карйне необходимую процедуру, про которую тем не менее многие даже и слыхом не слыхивали.===ЗЫ Рецепт универсальный, подходит к волгам, москвичам, жигулям, нивам, мерседесам, тойотам. короче всем, где есть карданы, которые нужно шприцевать. Нужно ли шприцевать кардан, определяется по наличию пимпочек-сосочков на нем. Частота шприцевания прописывается индивидуально — от 5 раз в год до 1 раза в жизни (на заводе).

Как правильно шприцевать мясо?

Noon

В промышленности существуют спец шприцы для этого, но мы- то на кухне, а не на производстве, хотя, в принципе, при тех скоростях, с которыми «улетают домашние мясные вкусняшки, скоро наши кухни будут сравнимы с мини-производствами В преддверии этого возникло несколько вопросов: 1. Рассол, который вводится внутрь- это тот же рассол, в котором замачивают, в тех же концентрациях, не меньше и не больше? То есть, если я топлю кусок мяса в рассоле 3-4 процента от веса мяса и воды, в которой оно топится, то этот же рассол я ввожу внутрь? Его не надо делать слабее, чтобы не пересолить? 2. В каком количестве этот рассол вводится? Есть ли какие-то нормы миллилитров на вес самого мяса? 3. Каким шприцем лучше вводить рассол? Играет роль толщина иглы или нет? P.S. Если вопросы идиотские- не хихикать, я сама знаю, что они наверное идиотские, но ответов- то не знаю. Спасибо.

Павел Агапкин (Колбаскин), A284, Vadjuha и еще одному пользователю это нравится

: сообщение №2

Павел Агапкин (Колбаскин)

Instagram:
Страна:
Город: Ростов-на-Дону

: сообщение №3

Noon

Вариантов посола — несколько. я солю рассолом из расчета на 10% шприцевание. Это значит что в кусок мяса весом 1 кг я закачиваю 100 мл рассола. В этом рассоле должно быть соли на 1 кг мяса, то есть 1,8-2%, в граммах это значит 18-20 гр соли в 100 мл воды. Перемножаем на литры- получаем 180-200 гр соли на 1 литр воды. по другому можно назвать 18-20% раствор. Если это количество соли не растворяется — значит мы должны снизить концентрацию соли и ввести в кусок уже 15% рассола, пересчет — по тем же правилам.

А шприцем каким? Чем больше маленьких инъекций, тем лучше? По сколько за одну инъекцию по практике удобно закачивать, чтобы впиталось все? как медицинский форум.

Это нравится: Val

: сообщение №4

Павел Агапкин (Колбаскин)

Instagram:
Страна:
Город: Ростов-на-Дону

да качайте пока выливаться не начнет.все что выльется — пойдет на заливочный рассол. прибавка в массе должна быть на 10%

Это нравится: Антон Василевский

: сообщение №5

Osto

Город: Odessa

А можно вопрос? Я вот нашприцевал кусок свинины по Вашим рекомендациям (нитритная соль+старты). Почти все вошло в мясо, но часть все же вытекла. Мясо с вытекшим рассолом я поместил в пакет и оставил созревать в тепле. А вот теперь думаю, не надо ли было еще и заливочный рассол приготовить и туда же отправить? Или все таки хватает одного шприцевания?

: сообщение №6

Эдуард

Страна:
Город: Самара

: сообщение №7

Вячеслав Н.

Имя: Вячеслав
Страна:

Павел Агапкин (Колбаскин),Павел добрый день, а мне легче посчитать 0,12=12% Х 300 мл= 36 гр соли, а зачем такая сильная концентрация 18-20% А потом вымачивать.

: сообщение №8

Павел Агапкин (Колбаскин)

Instagram:
Страна:
Город: Ростов-на-Дону

Oleg, Александр 2017, Антон Василевский и еще одному пользователю это нравится

: сообщение №9

Зевс

Instagram:
Страна:
Город: Регенсбург

Павел Агапкин (Колбаскин),Павел добрый день, а мне легче посчитать 0,12=12% Х 300 мл= 36 гр соли, а зачем такая сильная концентрация 18-20% А потом вымачивать.

Сообщение изменено: Зевс, 30 April 2016 — 15:04.

: сообщение №10

Rodger03

Страна:

Есть какая-то схема шприцевания ? Укол глубже , укол не глубже , диагонали , квадраты , спирали и тд )) ?

: сообщение №11

Зевс

Instagram:
Страна:
Город: Регенсбург

Есть какая-то схема шприцевания ? Укол глубже , укол не глубже , диагонали , квадраты , спирали и тд )) ?

: сообщение №12

Rodger03

Страна:

Идет шприц , заказал на ебее , там 5 игл , наверное разные )) пока не видел . Про поперек волокон понял . А почему так делают ?

: сообщение №13

Зевс

Instagram:
Страна:
Город: Регенсбург

Идет шприц , заказал на ебее , там 5 игл , наверное разные )) пока не видел . Про поперек волокон понял . А почему так делают ?

Сообщение изменено: Зевс, 30 April 2016 — 15:30.

: сообщение №14

OlgaR

Страна:
Город: Москва

Я после шприцевания завязываю мясо в обычный пакет и минут 10 бью мясо в пакете об стол. Соль хорошо распределяется и даже часть рассола , что изначально вытекла, впитывается.

Сообщение изменено: OlgaR, 30 April 2016 — 20:33.

Это нравится: Арабеска, Iskander и Metanka

: сообщение №15

Dr Krabster

: сообщение №16

Алёша

Имя: Алексей
Страна:
Город: СПб

В обычных пропорциях, щприцевать вокруг костей и внутрь если возможно, основываюсь на ранних ответах спецов в вопросах на ту же тему, сам на костях не солил, так что ИМХО. зато ответ не заржавел)

Сообщение изменено: Алёша, 09 February 2018 — 22:49.

Это нравится: Dr Krabster и Антон Василевский

: сообщение №17

Bee happy

Имя: Дмитрий
Страна:
Город: д. Леониха МО

Этот вопрос периодически почему-то всплывает. Dr Krabster, ответ простой — если хотите есть кости, кладите соли с учётом их веса. А если не хотите, то кладите соли без учёта их веса. Со временем научитесь на глаз оценивать их вес.

Это нравится: Dr Krabster и Антон Василевский

: сообщение №18

Seu

Шприцевал 10% расствором и клал на сутки в этот-же расствор после 2 недельного вяления и последующего копчения мясо невозможно соленое. Что делать?

: сообщение №19

Bee happy

Имя: Дмитрий
Страна:
Город: д. Леониха МО

Seu, и сколько этого раствора было нашприцовано?

: сообщение №20

Seu

200 грамм на 1 кг

: сообщение №21

Bee happy

Имя: Дмитрий
Страна:
Город: д. Леониха МО

Считаем. В 200 мл 10%-го раствора содержится примерно 20 г соли. Значит, в 1 кг мяса Вы загнали 20 г соли шприцем и сколько-то ещё (немного) за сутки соли вошло из раствора, которым заливали.

Ну и что? Вполне себе нормальная концентрация для сыровяла.

Значит, или ошибка взвешивания была, или это индивидуальная привычка к норме соли.

Это нравится: Антон Василевский

: сообщение №22

Seu

Ошибки в подсчете нет. Может, что не так делаю? Беру шейку или карбонад, засыпаю солью через сутки вынимаю, стекает жидкости около 20%, смываю остатки соли, шприцую приготовленным расствором 10-12% со специями, заливаю этим-же раствором на сутки или двое. Затем вывешиваю в ящик с компьютерным вентилятором для обеспечения обмена воздуха на 10-12 дней, потом копчу в электростатической коптильне 2-3 часа и снова вывешиваю на созревание в прохладное помещение на 2-3 недели. Почему-то получается слишком соленое.

: сообщение №23

Optimist

Страна:

Ошибки в подсчете . Беру шейку, засыпаю солью через сутки вынимаю, стекает жидкости около 20%, смываю остатки соли, шприцую приготовленным расствором 10-12%

Это нравится: Дашута

: сообщение №24

virafa

Страна:

Не в арифметике бардак, а в голове. Зачем дважды солить? Учите основы!!

Это нравится: Bee happy и Антон Василевский

: сообщение №25

Bee happy

Имя: Дмитрий
Страна:
Город: д. Леониха МО

Seu, действительно.

Есть смешанный посол, когда мясо сначала засыпают солью, потом заливают рассолом, потом вымачивают.

Есть посол шприцеванием..

А Вы применяете оба вида посола одновременно и, насколько я понял, не вымачиваете мясо перед копчением. Зачем?

Это нравится: virafa

: сообщение №26

Seu

А сколько вымачивать по времени и просто в кипяченой или с какими добавками?

: сообщение №27

Bee happy

Имя: Дмитрий
Страна:
Город: д. Леониха МО

Я не вымачиваю, это устаревшая технология. Она использовалась на производстве для посола крупных отрубов (окорока, полутуши) в те времена, когда трудно было быстро охладить большое количество мяса сразу. Окорока закладывались штабелями. Чтобы мясо не успело испортится, использовался избыток соли. Потом окорока досаливали в рассоле. Естественно, к тому моменту, когда мясо просаливалось у кости, наружные слои оказывались пересоленными и требовалось вымачивание в течении нескольких часов в холодной воде. В справочниках технологов до сих пор есть описание этой технологии, но точных цифр никто не даст. Они получаются опытным путём. Да и никто не вымачивает сейчас, зачем терять время, экстрактивные вещества мяса, деньги на эту операцию? Солят инъектированием, в крайнем случае — закачкой рассола в кровеносную систему. Последний способ используется всё реже, так как требует ручной работы и не поддаётся автоматизации.

Это нравится: Антон Василевский

: сообщение №28

Seu

А перед копчением я вывешиваю его подвялить дней на 10, это правильно?

: сообщение №29

Bee happy

Имя: Дмитрий
Страна:
Город: д. Леониха МО

«Его» — это окорок холодного копчения? Тогда это на Ваше усмотрение. Лично я провёл бы первое копчение сразу после получения сухой поверхности. Так можно избежать появление плесени на продукте. Да и коптильные вещества лучше проникнут внутрь.

: сообщение №30

Арабеска

Имя: Ольга
Страна:
Город: Город 48

Если уж так хочется именно с сухим предпосолом и без него вам нельзя обойтись, то вымачивание в чистой проточной воде из расчета 1 час на 1 день сухого посола. Предпосол делается с целью обезвожить мясо для дальнейшего его использования для сыровяленых колбас.

: сообщение №31

zaa07

Вариантов посола — несколько. я солю рассолом из расчета на 10% шприцевание.

Добавлено позже (22.04.2018 — 17:53):
А после шприцевания мясо кладут в рассол. Если да, то какая процентовка этого рассола.

: сообщение №32

Алёша

Имя: Алексей
Страна:
Город: СПб

сколько должно быть соли в мясе, такой процент и в рассоле.

допустим, есть у вас мясо шприцованое с общим количеством соли на вес мяса+защприцованая вода — 2%, значит делаем рассол с 2% соли

Сообщение изменено: Алёша, 22 April 2018 — 18:18.

: сообщение №33

Вячеслав Н.

Имя: Вячеслав
Страна:

Здравствуйте форумчане! У меня такой вопрос, смотрел Павла видео варено-копченая грудинка, сухой и мокрый посол это все хорошо понятно и тут проблем нет, а меня интересует ускоренной посол, как у Паши в видео, как правильно шприцевать, там ведь прослойки мяса и жира, жир успеет просолиться за 24-36час, хотелось бы чтобы Павел и профи рассказали и написали как правильно шприцевать такое мясо, а то в видео это было сказано как-то в скользь , а хотелось по подробней осветить шприцевание мясо с прослойками сала.

: сообщение №34

Psilaser *

Гости

как правильно шприцевать, там ведь прослойки мяса и жира, жир успеет просолиться за 24-36час

Вроде вдоль волокон. Сало шприцывать не нужно, только мясо. Хотя. Сало менее активно пропитывается рассолом и он выливается (вылившийся рассол опять в шприц. ). Я шприцую и вдоль и иногда поперёк волокон (куски 800-1500 гр.). Разницы что вдоль или поперёк не вижу. Просаливается нормально, но я вакуумирую и массирую ещё каждый день в вакуумном пакете электромассажером ручным бытовым. 36 часов мне кажется это мало (хотя просаливается).

По безопасности — одевать фартук и желательно очки (либо отварачиваться при инъекции), т.к. при шприцывании рассол поступает в мясо из шприца под давлением и случайно струёй может попасть в глаз когда вы вытаскиваете иглу, либо из любого другого места куска мяса.

Сообщение изменено: Psilaser, 19 August 2018 — 01:04.

: сообщение №35

Bee happy

Имя: Дмитрий
Страна:
Город: д. Леониха МО

Вручную грудинку шприцевать нужно вдоль мясных прослоек. Лучше делать больше уколов с маленькими порциями рассола, чем меньше уколов с большими. Так будет меньше вероятность образования в прослойках разрывов, карманов.

На производстве при инъецировании на конвейерном шприце куски прокалываются поперёк прослоек, так как иглы опускаются сверху, а кусок грудинки не поставишь на конвейер на ребро. Но там и игл втыкается одновременно десятки, и количество боковых отверстий в иглах больше. Так что часть рассола по любому попадает куда нужно. А тот рассол, что вылился, возвращается в расходную ёмкость и проходит через фильтр.

Это нравится: Вячеслав Н.

: сообщение №36

Faza733

Можно ли в раствор для шприцевания вносить приправы: перец, кориандр и др.?

: сообщение №37

Bee happy

Имя: Дмитрий
Страна:
Город: д. Леониха МО

Можно. Для этого игла должна быть достаточно толстой, чтобы не забиться. На разрезе после термообработки специи оставляют некрасивые полосы, пятна. Лучше для шприцевания использовать экстракты. К тому же, они стерильны, в отличие от молотых специй.

Это нравится: Арабеска

: сообщение №38

OlyurX

Добрый вечер всем! Уважаемые форумчане, специалисты! До последнего времени всегда использовал мокрый посол мяса перед копчением, но вот заинтересовался быстрым посолом, поэтому прошу помощи у вас разобраться в некоторых нюансах шприцевания:
1. После шприцевания отдельных кусков мяса общего веса в 15 кг (корейка, грудинка и т.д.), обязательно ли мясо помещать в пакет или можно его уложить например в эмалированное ведро и спустить в подвал? Ведь такой вес, а то и более не поместишь в холодильник.
2. Если все же можно уложить мясо в эмалированную посуду, то как быть с рассолом, который вытечет при шприцевании, ведь если его залить в емкость с мясом, то он будет находится только на дне (все мясо не охватит)?
3. Как массировать такое количество (вес) мяса, ведь в стиральную машинку все не поместишь.
4. Как правильно рассчитать количество специй на концентрированный рассол, так же как при мокром?
5. Будет ли у мяса вкус ветчинности после шприцевания как при мокром посоле?
6. Всё же как правильно рассчитать рассол (соль) для мяса с костью, например ребра? Выше уже упоминалось, что без учета костей. И не возникнет ли неприятный запах из кости, ведь туда же соль не попадет?

Заранее благодарю за советы! Извините если не совсем корректно изъяснился и может быть задал глупые вопросы.

: сообщение №39

Bee happy

Имя: Дмитрий
Страна:
Город: д. Леониха МО

Какое копчение имеется в виду? Есть нюансы посола инъектированием для продуктов длительного и не длительного хранения.

1. Можно. Только защитите его от подсыхания, пыли, возможных вредителей.

2. Рассол периодически впрыскивать обратно.

3. Никак. С этим придётся смириться.

4. Расчёт тут не очень поможет, так как у разных производителей специй разное количество эфирных масел в продукции. Берите готовый рецепт, делайте, корректируйте на свой вкус.

5. Будет при достаточном времени посола. Я солю цельные окорока две недели шприцеванием не для скорости, а для равномерности просола и набора вкуса.

6. Точно рассчитать нельзя. Но можно примерно прикинуть вес костей и вычесть их из общего веса. За несколько дней кость не протухнет. Но шприцевать нужно в первую очередь ближе к кости. На самом деле трубчатая кость медленно, но просаливается.

Это нравится: Telego

: сообщение №40

OlyurX

: сообщение №41

Bee happy

Имя: Дмитрий
Страна:
Город: д. Леониха МО

Для горячего копчения всё достаточно просто. Готовите рассол, лучше кипячением специй, охлаждаете, фильтруете. Шприцуете поперёк волокон, подача рассола на выходе иглы из куска, порции небольшие. Если кусок с прослойками жира, стараетесь попасть между ними.
После шприцевания нужно массировать куски с перерывами, чтобы рассол не вытекал, а впитывался в мясо равномерно. Трудно дать точные по времени рекомендации, так как они разработаны для промышленных массажёров с определёнными характеристиками, которые невозможно воспроизвести точно дома. В среднем, советы сводятся к массированию в течении 10-15 минут один-два раза в сутки. Можно и чаще, хуже не будет. Главное — чтобы во время массирования мясо не слишком нагревалось. Для интенсификации процесса кто-то использует киянку, кто-то даже стиральную машину. Но это скорее редкость.
Если продукт должен состоять из нескольких склеенных после термообработки кусков, важно массировать (или вымешивать миксером) куски до тех пор, когда они покроются липким слоем солерастворимого белка.

Что касается посола продуктов для длительного хранения, то их солят чаще сухим методом, а инъекции делают не в мышцы, а в кровеносную систему. Но это в домашних условиях слишком сложно. Я не читал, что кто-то здесь практикует такой способ посола.

: сообщение №42

Бомбордир

Страна:
Город: Москва

Просто молотком бить? С какой силой?

: сообщение №43

Bee happy

Имя: Дмитрий
Страна:
Город: д. Леониха МО

: сообщение №44

OlyurX

Для горячего копчения всё достаточно просто. Готовите рассол, лучше кипячением специй, охлаждаете, фильтруете. Шприцуете поперёк волокон, подача рассола на выходе иглы из куска, порции небольшие. Если кусок с прослойками жира, стараетесь попасть между ними.
После шприцевания нужно массировать куски с перерывами, чтобы рассол не вытекал, а впитывался в мясо равномерно. Трудно дать точные по времени рекомендации, так как они разработаны для промышленных массажёров с определёнными характеристиками, которые невозможно воспроизвести точно дома. В среднем, советы сводятся к массированию в течении 10-15 минут один-два раза в сутки. Можно и чаще, хуже не будет. Главное — чтобы во время массирования мясо не слишком нагревалось. Для интенсификации процесса кто-то использует киянку, кто-то даже стиральную машину. Но это скорее редкость.
Если продукт должен состоять из нескольких склеенных после термообработки кусков, важно массировать (или вымешивать миксером) куски до тех пор, когда они покроются липким слоем солерастворимого белка.

Какой и чем лучше шприцевать