Как часто необходимо дезинфицировать насос для топпинга в комбо машине

Рисунок в разобранном виде

Раздача коктейлей без сиропа

Коктейли можно выдавать без добавки сиропа. Для этого нужно нажать на символ НАСОС левой стороны фризера. На дисплее отобразится следующее:

РАЗДАЧА БЕЗ СИРОПА

Нажмите на символ КАЛИБРОВКА. Загорится лампочка символа НАСОС левой стороны и немедленно начнется раздача продукта без сиропа. Когда пироэлектрический датчик обнаружит заполнение стаканчика, раздача продукта без сиропа прекратится и лампочка НАСОС погаснет. Раздачу продукта также можно прервать и вручную, если нажать на символ НАСОС второй раз.

Чтобы отменить показ экрана РАЗДАЧА БЕЗ СИРОПА, нажмите на символ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ СИРОП, чтобы переместить стрелку в положение «НЕТ», и выберите символ КАЛИБРОВКА.

Не раздавайте продукт и не разбирайте станцию в процессе цикла пастеризации, так как смесь имеет высокую температуру и находится под высоким давлением!

Блокировка фризера

Главным предназначением цикла пастеризации является уничтожение бактерий. Это достигается путем нагревания смеси в морозильном цилиндре и в баке для смеси до определенной температуры, затем удерживанием набранной температуры в течение определенного времени и последующим охлаждением смеси для предотвращения ее возможной порчи.

ДАННЫЕ ПРОЦЕДУРЫ ДОЛЖНЫ ВЫПОЛНЯТЬСЯ НЕ РЕЖЕ ОДНОГО РАЗА В 14 ДНЕЙ!

2. Установите пустое ведро для промывки под раздаточным отверстием дверцы. Нажмите символ ПРОМЫВКА.

3. Откройте раздаточный клапан на двери фризера. Слейте через раздаточный клапан всю воду, использовавшуюся для промывки. Закройте раздаточный клапан. Еще раз нажмите кнопку ПРОМЫВКА, отменяя режим ПРОМЫВКА.

Когда будет отключен режим ПРОМЫВКА, раздаточный клапан стороны для коктейлей закроется автоматически.

4. Повторяйте эту процедуру используя чистую, теплую воду, пока выпускаемая вода не станет чистой.

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности.

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями.

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм.

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени.

Законы Генри, Дальтона, Сеченова. Применение этих законов при лечении кессонной болезни, лечении в барокамере и исследовании электролитного состава крови Закон Генри: Количество газа, растворенного при данной температуре в определенном объеме жидкости, при равновесии прямо пропорциональны давлению газа.

Ганглиоблокаторы. Классификация. Механизм действия. Фармакодинамика. Применение.Побочные эфффекты Никотинчувствительные холинорецепторы (н-холинорецепторы) в основном локализованы на постсинаптических мембранах в синапсах скелетной мускулатуры.

Шов первичный, первично отсроченный, вторичный (показания) В зависимости от времени и условий наложения выделяют швы: 1) первичные.

Образование соседних чисел Фрагмент: Программная задача: показать образование числа 4 и числа 3 друг из друга.

Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр.

Краткая психологическая характеристика возрастных периодов.Первый критический период развития ребенка — период новорожденности Психоаналитики говорят, что это первая травма, которую переживает ребенок, и она настолько сильна, что вся последую­щая жизнь проходит под знаком этой травмы.

Как правильно мыть фризер для мороженого

Очистка и дезинфекция фризера – это один из ключевых элементов при продажах мороженого, так как от чистоты аппарата зависит не только вкус и качество готовой продукции, но и здоровье клиентов и развитие бизнеса. Такой элементарный фактор, а может нарушить цепь производства и свести к нулю не только финансовый результат дня, но и гораздо большего периода, требуемого для восстановления. Поэтому необходимо уделить большое внимание процессу очистки, мойки фризера, а также инструментов и аксессуаров, которые принимают участие в приготовлении и хранении мороженого.

Во первых, в продуктах содержащих молоко очень хорошо развиваются различные микроорганизмы, которые при попадании в свежие ингредиенты могут привести к быстрому прокисанию и порче, а как результат могут привести к отравлению. Во вторых, остатки старого мороженого, а так же недостаточно хорошо смытая мыльная вода непременно ухудшат вкусовые качества. В третьих, периодически накапливаемые частицы жира, остатки старого мороженого разрушают резиновые уплотнители и сальники и способствуют их быстрому износу, что с большой вероятностью приведет к нарушениям в работе фризера, сокращению периода его эксплуатации либо быстрому выходу из строя.

Фризеры для мороженого с функцией ночного и дневного хранения смеси в верхних емкостях или более продвинутые фризеры с функцией пастеризации не исключение! Единственный плюс в том что такие машины нужно мыть не так часто как фризеры, что не имеют функции хранения, которые следует мыть ежедневно.

Мойка фризера должна производиться каждый раз с полной разборкой всех внутренних частей и элементов, снимая каждую прокладку, уплотнитель и каждый сальник! Периоды мойки зависят от присутствия в аппарате функции хранения, пастеризации, температуры окружающей среды и количества продаваемых порций.

Каждый продавец должен знать и строго придерживаться установленных правил в процессе мойки фризера.

Для очистки и дезинфекции фризера необходимо иметь следующие моющие элементы:

1. губка, одноразовые полотенца, набор ёршиков;
2. моющее средство;
3. дезинфицирующие средства;
4. резервуары для чистой и грязной воды.

Краткое описание процесса мойки

• активируете фризерный аппарат и нажимаете кнопку «промывка»;
• откройте краны, слейте остатки мороженого, выключите «промывку»;
• налейте теплую воду и снова включите «промывку»;
• слив грязную воду снова выключите фризер;
• заполняем весь объем бункеров и цилиндров водой с моющим средством, которое удаляет жиры и промываем пять минут. Сливаем, выключаем;
• аналогично проводим операции с дезинфицирующим средством;
• выполняем процесс полоскания несколько раз;
• открываем все возможные элементы для сушки.

Подробное описание процесса мойки

Сначала необходимо слить смесь, которая осталась во фризере в емкость соответствующего размера и убрать в холодильную камеру, если конечно эта смесь свежая и еще пригодна для употребления. Рекомендуем не использовать повторно старую смесь, так гарантировать её качество невозможно.

Для полноценного и качественного промывания лучше использовать два пищевых ведра: одно для заливания воды во фризер и второе для слива воды. Первое ведро должно быть идеально чистым, как и вода, без высокого уровня кальция, солей и механических частичек. Каждый из этих составляющих в воде плохо влияет на металлы и внутренние части фризера.

Для промывания лучше использовать теплую воду, это будет более полноценной очисткой всех внутренних поверхностей от жировых составляющих смесей. Но температурой воду не стоит злоупотреблять, так очень горячая вода не очень хороший друг для силиконовых и резиновых прокладок, и уплотнителей, кроме того может приводить к деформации нержавеющих поверхностей и деталей на постоянном контрасте кипятка и минусовых температур.

Но даже теплая вода не в состоянии удалить все остатки смеси и жировые наслоения в бункерах, цилиндрах и других элементах фризера. Поэтому необходимо использовать, добавляя к воде в нужной пропорции, не пенящееся моющее средство хорошо удаляющее молочные жиры.

Обычные моющие средства не предназначены для мойки фризера, они слишком сильно вспениваются особенно при работе мешалок в режиме «промывки» и плохо вымываются в последствии. Сильно пенные средства негативно влияют на процесс промывки, заполняя собой пространство и не давая потоку воды хорошо промывать все элементы фризера. Возможно протекание пенной массы в зоне сальников шнека в сторону редуктора и попадание воды и/или мыльных растворов в рабочие узлы, что очень плохо. Поэтому рекомендуется использовать специальные средства для мойки фризера, разработанные с учетом всех тонкостей процесса очистки и дезинфекции аппаратов для мороженого.

Процесс очистки

Перед промывкой фризера со средством, лучше снять и разобрать на мелкие детали помпы, воздушные трубки помп, части смесителя в бункере, т.е. оставив верхний бункер без всех съемных деталей. Тщательно вымыть верхний бункер/бункеры щеткой с синтетической щетиной, не используя абразивные губки!

Далее качественно вымыть отверстие перехода из верхнего бункера в замораживающий цилиндр ершиком соответствующим отверстию диаметром. Необходимо быть очень осторожным, при этой процедуре во фризерах для мягкого мороженого китайских производителей. Так как в этих типах фризеров соединительная трубка между бункером и замораживающим цилиндром – это силиконовая трубка с конструкцией согнутой под 90˚. Поэтому чистить нужно не углубляясь более чем на 7-9 см в зависимости от модели фризера. Кроме этого, позже нужно также ершиком прочистить эту же силиконовую соединительную трубку, но уже со стороны цилиндра коротким согнутым ершиком с правильного диаметра щетиной.

После этого залить воду со средством в бункеры хранения, наполнив цилиндры на 100% и сами бункеры на 20-30%, включив кнопку «промывка». В это время щеткой можно качественно помыть все поверхности верхнего бункера, которые не покрыты водой, моющим не пенным средством с водой. Открыть краны и слить моющее средство с водой и закрыть краны. Затем промыть фризер таким же образом чистой водой: бункер, цилиндр и панель выдачи, поршни и насадки фигурные.

Одновременно с этим можно помыть все наружные поверхности фризера, крышку мягкой чистой синтетической тряпкой, смоченной в воде с моющим средством и так же промыть его после этого мокрой тряпкой помытой чистой водой.

Режим Wash – «промывка» во всех случаях нужно держать по 2-3 минуты. Время может варьироваться в зависимости от степени загрязнения фризера, которую можно оценить по внешнему виду отработанной воды. Не забудьте отмыть заливное ведро от моющего средства, чтобы дальнейшие циклы очистки происходили правильно. Иногда может потребоваться несколько заходов мойки и промывания (заливка-wash-слив). Если визуально остаются инородные частички в воде, то обязательно повторить процесс.

Дезинфекция фризера

Следующий этап — это дезинфекция всех емкостей фризера и его частей имеющих соприкосновение с готовым продуктом – мороженным. Для этого готовим дезинфицирующее средство согласно инструкции производителя, как правило это 20-40 мл концентрата на 1 литр воды. Готовую дезинфицирующую смесь заливайте в бункеры хранения, наполнив цилиндры на 100% и сами бункеры на 20-30%, включив кнопку «промывка». В это время щеткой с использованием дезинфицирующего средства нужно обработать все поверхности верхнего бункера, которые не покрыты средством для дезинфекции на протяжении 2-3 минут. Открыть краны и слить дезинфицирующее средство с водой и закрыть краны. Затем обильно промыть фризер таким же образом чистой водой

Сама процедура очистки и дезинфекции не будет отнимать у вас много времени, если вы сделаете для себя или закажете визуальную инструкцию для последовательной очистки фризера и запапасетесь всем необходимым для мойки. Но качественно выполненный процесс мойки и дезинфекции очень важный элемент для самих продаж, для безопасности ваших клиентов и вашего благополучия и уверенности в хороших продажах. Это уровень качества Вашего продукта и ваше отношение к стерильности бара и оборудования, чем вы всегда можете привлекать гостей! В этом случае не удастся перенести свою ответственность на поставщика смеси, продавца фризера и т.д., так как это зависит именно от Вас.

Промывка съемных частей и уход за ними

Последующий шаг – промывка всех съемных частей фризера, а именно: трубки помпы, панель или дверка цилиндров фризера, поршни, клапаны, ручки, шнеки, фигурные насадки, уплотнительные кольца, прокладки, сальники. Все это разбирается до последнего винтика и прокладки, тщательно моется, теми же моющими средствами и дезинфицируется с последующей длительной промывкой. Прокладки, уплотнители и сальники аккуратно снимаются, хорошо для этого использовать специальный съемник прокладок фризера, чтобы их не повредить.

Сушка фризера

Далее следует короткий, но наверное самый важный этап завершения общего процесса – сушка фризера и составных частей. Здесь важно понимать, что после полноценного слива, вода все равно остается в некоторых труднодоступных местах циркуляционных узлов и после запуска режима заморозки, эти очаги вызывают промерзание, образование чистого льда, а в зоне соприкосновения со шнеком – примерзание шнека.

Таким образом, обязательно обеспечение долгой вентиляции оборудования (нельзя сразу собирать фризер после мойки). Влага будет выходить постепенно, но есть места, где непременно потребуется извлечение воды вручную. Как правило, это зона вовлечения шнека, дальняя стенка цилиндра. Там образуется целая лужа, от которой нужно избавляться, прокладывая и выжимая тряпку, а затем все внутри цилиндра по кругу протирается почти насухо. Крышка верхних бункеров также должна быть приоткрыта.

Чем дольше сушится фризер и чем тщательнее извлекается вода, тем меньше вероятность появления проблем с патрубками, шнеками и остальной агрегатной частью. Приморожение может не только сломать шнек, но и перегрузить двигатель. Эксперименты с чрезмерной разбавкой смеси водой на пути к экономии, приводят примерно к такому же результату, оборудование изнашивается во много раз быстрее. Съемные поддоны споласкиваются теплой водой, очищаются чистящей пеной, а внешние участки загрязнения устраняются влажной тряпочкой, дополняя финишную обработку сухой.

Выполняйте свою работу ответственно, с пониманием всех процессов. Не даром говорится: «Осведомлен, значит вооружен!».

Как часто необходимо дезинфицировать насос для топпинга в комбо машине

Как часто надо дезинфицировать насос для топпинга в комбо машине

Мойка фризера для мягкого мороженого и замороженного йогурта является одним из важных факторов в эксплуатации данного аппарата. От качества промывки напрямую зависит качество готового продукта на выходе. Остатки старого мороженого во фризере или плохо смытая мыльная вода ухудшат, а то и вовсе испортят качество мороженого. Помимо качества продукта, промывка фризера для мороженого влияет еще и на срок службы машины. От скопленной грязи, жира, старого мороженого- портятся и разлагаются резиновые прокладки/уплотнители аппарата, темнеют вытяжные клапана, аппарат приобретает тухлый запах, это ведет к антисанитарии.

В смесях для мороженого, как и в любом молокосодержащем продукте живет великое множество микроорганизмов, которые оставаясь в аппарате, а затем попадая в свежую смесь для мягкого мороженого способны настолько ее испортить, что последствия могут привести к отравлению конечного потребителя и вы будете иметь проблемы с СЭС. Тем более, что и сами смеси в свою очередь разводятся молоком.

Хотелось, бы напомнить владельцам таких фризеров, что даже если в аппарате присутствует функция «Ночного хранения», то вы должны мыть аппарат через день. А не через 3-5 дней, в надежде что бы он не испортился. Уважаемые продавцы мороженого, помните, что ваш основной клиент-это дети! Функция «Ночного хранения» это не то же самое, что и функция пастеризации в американских и итальянских аппаратах, позволяющая мыть аппарат 2 раза в месяц. Это две совершенно разные вещи.

Итак, теперь приступим к подробному описанию процесса мытья фризера для мягкого мороженого.

НЮАНСЫ МОЙКИ ФРИЗЕРА ДЛЯ МОРОЖЕНОГО

Нюансы мойки фризера для мягкого мороженого, о которых не всегда пишут в инструкции:

Во-первых, в аппарат для мороженого необходимо заливать воду сразу во все бункера, также как и смесь для мороженого (если у вас аппарат с одним дисплеем и бункеры не обособлены друг от друга и зависят от одного контролера). В противном случае, аппарат может выйти из строя. Ни в коем случае нельзя эксплуатировать такой аппарат с залитым одним бункером! Не важно смесь это для мороженого или просто вода.
Важно! Не включайте режим «Заморозки» с водой в морозильный цилиндрах! Вода замерзнет внутри и шнеки может заклинить.

Во-вторых, для того чтобы качественно промыть воздушную трубку, соединяющую бункер фризера для мороженого и охлаждающий цилиндр, необходимо использовать ершик. В принципе, наподобие вы сможете поискать в любом хозяйственном магазине. Длина чистящей части такого ершика не менее 35 см. Диаметр такого ершика около 2 см, но не более 5 см.

В-третьих, в процессе промывки, особенно при мытье оборудования для мороженого с механической помпой, нужно уделять внимание ее разборке и промывке каждого мелкого механизма в ней, а в последствии смазке и правильной сборке помпы.

В-четвертых, после промывки все части аппарата (шнеки, вытяжные клапана, уплотнительные кольца, детали помпы, шестеренки и т.п.) необходимо разложить на полотенце и тщательно просушить.

В-пятых, после каждой промывки обильно смазывайте все уплотнительные кольца, клапана (т.е. все трущиеся детали) и резиновые элементы на этих клапанах. Смазку вы можете использовать ту, которая идет с завода или вазелином для пищевого оборудования или хотя бы маргарином, на самый крайний случай

ЭТАПЫ МОЙКИ ФРИЗЕРА ДЛЯ МОРОЖЕНОГО

Промывку аппарата для приготовления мороженого можно поделить на несколько этапов.

Этап первый — дезинфекция и санитарная обработка аппарата.
Для разведения дезинфицирующего раствора вам потребуется:
1) ведро, желательно квадратной формы для удобства
2) желательно специальный дезинфицирующий сухой раствор (если нет, то можно использовать обычную соду + Фейри, или другое подобное моющее средство). При регулярных мойках (каждый день или через день) добавлять в воду санитарные добавки необязательно.
Температура воды не должна превышать 40 °C (в идеале чуть тепле, чем комнатная температура), так как высокая температура может привести к повреждению пластмассовых деталей аппарата для изготовления мороженого, а также изолирующих частей.
После того, как вода залита в цилиндры и бункеры нужно включить режим «Мойки», нажав на соответствующую кнопку на панели (кран с каплей или надписью WASH). Запустятся электромоторы и шнеки начнут вращаться вымывая остатки продукта.
Залив воду в первый раз нужно «погонять» ее минуты 2. Потом вода сливается (она будет мутная и цвета мороженого). Затем снова заливается вода, но уже на минут и так далее пока вода из фризера не начнет выходить более-менее прозрачная.
После промывки аппарата для изготовления мороженого и всех его частей, оборудование необходимо промывать чистой проточной водой (не выше 40 °C) до тех пор пока вода не станет прозрачной, без примеси пены или запаха хлора.

Этап второй — очистка дверцы для выгрузки (раздаточную коробку).
Перед тем как разбирать фризер для мороженого после промывки его необходимо обязательно отключить от источника питания!
Сначала открутите винты крепления. Затем снимите дверцу, после чего вытащите штырь/шпильку, держащую вместе рычаги. Далее отсоедините их и вытащите из пазов вытяжные клапана. Отсоедините от вытяжных клапанов аппарата для мороженого все резиновые уплотнители. Промойте все части водой, затем опустите в дезинфицирующий раствор на десять минут, после чего всё тщательно промойте в проточной воде. После того как дверца для выгрузки разобрана и промыта можно переходить к третьему этапу.

Этап третий — промывка шнека (битера) фризера для мороженого.
Для начала извлеките шнек из цилиндра аппарата для производства мягкого мороженого. Затем, снимите с основания шнека уплотнительное кольцо. При сливе воды не забудьте ни одну часть фризера для мороженого. Новички часто грешат забыванием в ведрах уплотнительных колец, которые в последствии попадают в слив унитаза. Тщательно вымойте все остатки продукта из всех углублений в шнеке. После дополнительной промывки шнеков промойте все части в проточной теплой воде.

Этап четвертый — мойка морозильных цилиндров фризера для мороженого.
Вам нужно взять губку, пропитанную дезинфицирующим раствором и рукой тщательно промыть цилиндры фризера для мороженого. После дезинфекции также промыть их теплой проточной водой. Теперь аппарат готов к просушке. На утро после просушки тщательно соберите его для изготовления мягкого мороженого и заливайте смесь. Если нет времени ждать, то протрите все сухой тряпкой.

СОВЕТЫ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ ФРИЗЕРА ДЛЯ МОРОЖЕНОГО

1) Старайтесь как можно чаще промывать аппарат для мороженого, если есть возможность, то каждый день.
2) Собирая фризер для мороженого после промывки, следите, чтобы каждый уплотнитель хорошо и правильно сел в паз.
3) Тщательно смазывайте каждый уплотнитель и резиновый элемент после очередной промывки фризера. Это поможет избежать протекания мороженого из дверцы выгрузки при работе фризера, а также продлит срок службы уплотнителей. В противном случае они быстро сотрутся, и вам придется заказывать новые.
4) Вставляя шнек на место, следите чтобы он точно вошел в отверстие. Если шнек вставлен не до конца и не правильно, это может привести к повреждению его и раздаточной коробки.
5) Также не забудьте про уплотнительное кольцо на шнек, иначе смесь из цилиндра попадет внутрь фризера!
6) Не разбирайте дверцу выгрузки при включенном аппарате — есть возможность получить удар током.
7) Для активации работы механической помпы после промывки фризера для мягкого мороженого, залив в танки смесь, полейте весь механизм помпы жидкой смесью. Так она быстрее начнет работать.