Почему изюм имеет привкус бензина? Стоит есть или использовать в выпечке?
Покупной изюм со странным привкусом, похожим на бензин, что это? "Бензин" условно, просто нечто синтетическое, похожее на продукты нефтепереработки или какое-то синтетическое масло, что с изюмом? Стоит ли такой вымачивать и есть или лучше сразу выкинуть? Стоит ли использовать при приготовлении запеканки, булочек или пирогов?
Изюм с привкусом машинного масла, почему такое ощущение? Чем-то обработали? Это говорит о низком качестве? Могут обработать чем-то вредным и ненатуральным? Запах, вроде, нормальный, но привкус странный, лучше выкинуть его?
Иногда недобросовестные торговцы сухофруктами пытаются "улучшить" внешний вид товара. А заодно и вес прибавить.
Так что зачастую изюм и чернослив слегка смачивают водой с добавлением растительного масла.
Технически это осуществляется так: в небольшую емкость наливают воду, немного масла, туда закидывают изюм, перемешивают и быстро сливают. Это делают очень быстро, чтобы ни изюм, ни чернослив не размякли сильно, но какая-то честь воды и масло остаются, прибавляя веса и блеска данным продуктам.
Мне однажды проговорился знакомый продавец на рынке. Сказал, что у него жена так делает. Хорошо, что жена как приехала, так и уехала, но какое-то время я не покупала у него ни изюм, ни чернослив.
Возможно, тот самый странный вкус, похожий на машинное масло, и есть масло, только растительное и прогоркшее.
Но, возможно, запах оттого, что изюм везли долго в багажнике с неисправной выхлопной трубой, когда отработанные газы попадали в багажник. Сухофрукты великолепно впитывают посторонние запахи, к сожалению. Потому и хранить и транспортировать их надо очень аккуратно.
Нашла жёлтый изюм, пролежал пару месяцев в банке. Помыла — не очень приятный запах. Изюм долго храниться может?
Изюм. Как понять,что он плохой/ хороший?) Нашла жёлтый изюм, пролежал пару месяцев в закрытой стеклянной банке. Помыла- не очень приятный запах, маслянистый на ощупь. Муж понюхал, говорит- просто залежался. Вообще, изюм долго храниться может?
(Покупала и раньше в этом же месте, просто съедали очень быстро, а тут удивилась запаху)
64 Ответа
Может. Он для этого и придуман. Но я сейчас понюхала свой — нормально пахнет. Хотя лежит уже очень долго
@ Tamara вот и я так думала, а тут открыла банку и оп…
Чем меньше блестит, тем меньше обработан жиром.
Это прогоркло масло, которым его покрывают (блестел же?). Масло надо смыть. Горячей водой.
@ Ната промывала под краном и даже в кипятке немного подержала) стал пахнуть меньше. Но все равно есть немного запах, смущает.
@ Evgeniya тогда выбросить и знать на будущее, что лучше покупать «матовый» изюм. Без блеска. Либо в выпечку. Там маскируется этот запах.
@ Ната честно говоря, не первый раз его покупала в этом месте, вроде и не блестел особо)) просто обычно расходовала быстро, а тут полежал немного, удивилась. В принципе, это опасно или нет? Выкидывать жалко, в запеканку бы засунула))
@ Evgeniya нет. Это просто окислившиеся жиры. Смойте, насколько выйдет и в запеканку.
У меня было средство для мытья посуды и овощей/фруктов. Японское, Lion. Я тоже как и вы пару раз мыла им такой изюм))).?♀️? Обезжирить же надо, масло смыть. Вот и смывала)).
@ Ната я хозяйственным мылом, чтоб наверняка))))
Промойте горячей водой,дайте высохнуть немного и в банку его и залейте ромом. Потом в любую выпечку.
@ Ната , я тоже изюм так мою. Потом просто прополаскиваю хорошо. И фрукты всякие, типа яблок тоже со средством.
Изюм глицерином или маслом обрабатывают. Мойте как следуют, ополаскивайте кипятком, потом холодной водой.
@ Tatyana даже замочила в кипятке,но все равно немного пахнет (
Вообще, это чем-то чревато или типа всегда такое ели и все норм?
В Германии обычно пишут, чем обработаны продукты. Узнала много нового! Раньше мне бы и в голову не пришло, что соль может быть с консервантами, а фрукты-овощи – условно съедобными. Если запах «технический», я лучше выброшу. Стараюсь покупать без обработки, хотя вид у натурального изюма не очень аппетитный и слипается он в один ком.
@ Tatyana ещё раз понюхаю и решу))) спасибо!
Прочитала рекомендации по мытью сухофруктов. Обработанный диоксидом серы и покрытый глицерином изюм нужно замочить на час в тёплой воде (кипятком не мыть!), потом промыть проточной водой, обдать кипятком, ополоснуть холодной водой.
@ Tatyana век живи, век учись))) спасибо!
У меня есть «подозрительная» курага. Пошла замачивать.
@ Tatyana тоже пахнет? Или блестит?
@ Evgeniya , прозрачная и не слипшаяся. И не пахнет абрикосами.
@ Tatyana Вот для того, чтобы не слипался и обрабатывают маслом.
@ Natalia , если бы маслом (не техническим) обрабатывали, кто бы был против? Но обрабатывают ещё и всякой бякой. А я глицерин не ем.
@ Tatyana ,соль сама по себе консервант.Не верьте всему,что пишут.Мы то химию учили..)
@ Некрасова , то есть мне считать, что производители, указавшие на упаковке добавки от слёживания и красители, врут?
Изюм хранится очень долго. Если изюм на ощупь маслянистый, это значит, что его перед продажей обработали растительным маслом, для блеска. Так часто делают с крупным изюмом, который готов,к употреблению, не требует мытья. Масло могло прогоркнуть. Можно попробовать залить кипятком, а потом промыть. Но в этом случае весь изюм нужно будет быстро употребить.
@ Natalia а если промытый сутки пролежал- это много?
@ Evgeniya Если запах нормальный, не кислый, то нормально. Но лучше его использовать в выпечку.
@ Natalia да, я и хотела в компот или запеканку, но задумалась вот, насколько вообще это все нормально))) раньше никогда ничего такого не унюхивала)
Изюм желтый заливаю кипятком, чтоб отмыть то, чем он намазан сверху. Чаще всего запах этого изюма даже после промывки не нравится. Поэтому стараюсь покупать темный, попроще и несимпатичный. Но регулярно срываюсь на желтый. Уж очень аппетитен!
Жёлтый потому и выглядит аппетитно, что обработан диоксидом серы и покрыт глицерином. Он тогда прямо прозрачным становится, как янтарные бусинки. Мы живём в «виноградном» регионе. Натуральный вяленый изюм далеко не так привлекателен.
@ Tatyana вот. Но больно соблазнителен.
Надо же, буду знать. А то у меня годами лежит, ничего не мою… хотя и знаю, что положено мыть. Всегда лопаю прямо из пачки. ��
@ Наталья На всех пачках с сухофруктами обычно указано: перед употреблением помыть/не требуется мыть. Я бы не стала есть из пачки. На каком полу оно валялось не известно.
@ Наталья Natalia Koutakhova и какие мыши — крысы на него писали. Может, кто и ещё
А то ещё на рынке купят и сразу детям дают
Сухой, не блестящий. Очень сухой, чтобы прямо стучал.
@ Alla это тот, который хороший?)
@ Evgeniya да. Такие сухофрукты покупают жители стран, откуда их везут. Все украшенное, для привлечения внимания и большего веса )
Если явных признаков испорченности нет, но сомнения всё-таки одолевают, я бы сначала в алкоголе замочила, а потом в выпечку добавила
Он маслом обработан, скорее всего оно и прогоркло.
Всегда заливаю горячей кипячёной водой где(то на полчасика. Потом воду выливаю и прополаскиваю. Подсушиваю на полотенце, если нужно. Если в выпечку-всегда смешиваю его с ложкой ? муки и только потом добавляю в тесто.
Столько полезного спасибо всем, теперь знаю какой изюм покупать . Чем красивее, тем больше обработан маслом или глицерином .
помыть, компот или добавить куда нибудь
Как понять плохой или хороший?
Дать поесть мужу. Если не свернет его в бараний рог, то хороший изюм.
@ Tatiana не, у нас м ним ЖКТ разный, что ему нормально, то мне смерть:)))
@ Evgeniya Ну раз он сказал, что хороший изюм, то не ешьте его, следуя закону Вашей противоположности.
Ещё обрабатывают серой. А если запах странный, значит, ещё какой-то химикаты присутствует. Я такое не употребляю
@ Olga ну я просто поняла, что не знаю, должен ли вообще быть какой-то запах при лежании в посуде с крышкой… Я привыкла быстро съедать/варить, а тут оп- и вопросик…. Понюхаю ещё, если так и не понравится,то лучше в утиль))
@ Evgeniya у меня изюм может хранится в сарае и до 2х лет. В кастрюле под крышкой. Если забуду его, т. к. всегда делаю запасы впрок. Изюм разный, купленный в разных местах:в России, Болгарии, Турции и пр., где вижу дешёвый и хороший. Как и другие сухофрукты, которые я постоянно употребляю. Никаких запахов не было. Всегда промываю в сите под горячей водой несколько раз. Замачиваю пару раз, сливают. Потом уж Замачиваю большую порцию на несколько дней и — в холодильник.
@ Olga ясно, значит, партия такая. Раньше брала там же,но ни разу запах в глаза не бросался:)))
Крупный желтый выкинула. Не блестел, пах так себе, чем то химическим. А вот вкус даже у отмытого и замоченного был отвратный. И еще слишком сладкий, явно сипором пропитан.
Вообще беру себе на кашу черный изюм, среднеразмерный. Бывает грязноват, но мыть и замачивание это лечит. На вид средней красивости.
@ Ирина я обычно тоже черный беру, там дети попросили, да что-то не съели, полежал…и возник вопрос:)))
В чёрном чего-то больше, чем он и полезнее. Да, советуют покупать сам ые непрезентабельные на вид сухофрукты. Курагу никогда жёлко-оранжевую красивую крашеную, а только страшноватенькую коричневатую тусклую
@ Olga но она и жёстче вроде,то,что я трогала,по крайней мере… ощущение, что там одна шелуха))
@ Evgeniya Бывает разная. В Воронеже на рынках, например, где я её ежегодно закупаю, приезжая в Россию, в узбекский лавках, большой выбор. Там и урюк, и горная курага, вот она как раз жёлтая, без блеска, очень сухая, как камешки,но очень вкусная кисло-сладкая, когда размочится
@ Olga дааа, я-то все старалась помясистее брать, а такую игнорировала))
@ Evgeniya Вот вам и помясистее. Толстенькая. Не блестит
@ Olga эта темненькая, я бы на такую тоже не подумала,что хорошая)))
@ Olga поняла, что выбираю примерно по виду кураги уже из компота)
Сорри за офф. Но, в позапрошлом году купила на фудсити ящик винограда ( темный узбекский кишмиш, смотрела машину с узб номерами и газеты в ящике были узбекские) и часть посушила на изюм. Супер, это оч просто, имея электросушку и точно полезнее. Но, долго, почти сутки.
И еще, по винограду, в ящики кладут пакетики с серой (?) , на них написано, что удалять надо за 12 часов до реализации .
@ Ирина Ну да. А часто на пачке написано, что обработан оксидом серы. Надо ж как-то продукт сохранять. Я бы тоже сама делала
Промойте кипятком и просушите. Уже давно изюм обрабатывают маслом непонятного происхождения. А хранить всегда лучше в морозильнике
Изюм воняет машинным маслом почему
Почему во время мытья изюма под водой ощущается масляная пленка на нем, и руки потом остались будто жиром намазанные? Изюм развесной, не в пачках.
Изюм "в пачках от изюма, купленного на рынке ни чем не отличается. Это всё тот же самый изюм, но красиво упакованный! Ну и соответственно, более дорогой, ведь за красивую упаковку надо платить, не так ли?
На самом деле всё просто: уже давно в качестве своеобразного консерванта для сухофруктов используют подсолнечное масло. Именно оно и образует ту самую плёнку, про которую вы говорите, но.
Проблема в том, что именно использует производитель для консервации своего продукта.
Если производитель всё делает честно — то ничего страшного нет: нужно просто промыть, а ещё лучше, подержать минут так 20-30 изюм в горячей воде(залить кипятком из чайника).
Ну а если есть сомнения в качестве товара, то правило простое: если вы в чём-то сомневаетесь, то это лучше отправить в помойное ведро.
А провести пару недель в больнице (в лучшем случае!) не хотите? Я думаю, нет!
Поэтому правило простое: все сомнения трактуются в пользу помойного ведра!
Сухофрукты бывают опасны!
3. сушка с температурной или химической обработкой
(самый плохой способ).
К сожалению, в наших магазинах (да и на рынках частично) продаются именно химически обработанные сухофрукты (подробнее объясняется ниже). Они выглядят красивее, долго не портятся, и их не едят вредители.
Но вид полноценных высококачественных сухофруктов лишен привлекательности, создаваемой химикатами, в некоторых плодах могут даже попадаться насекомые, но это, скорее, признак качества и съедобности – химии нет.
Ни один фрукт в процессе сушки не может остаться в своем первоначальном цвете, и, уж тем более, стать ярче и насыщенней. Это достигается лишь с помощью консервантов и красителей, все это канцерогены которые могут вызвать аллергию, отравление и даже рак. Окуренные сернистым газом и окрашенные пищевыми красителями, перед нами предстают янтарный изюм, ярко-оранжевая курага, золотой инжир. Красиво, но знающий человек такие сухофрукты есть не будет.
Правильно высушенные сухофрукты сереют и темнеют:
– изюм и курага должны быть коричневыми,
– темный изюм — черным с голубоватым налетом,
– инжир – серым, светло-коричневым или черным. Последний, впрочем, чаще встречается свежим, так как для сушки больше подходит белый инжир.
Подробнее о химической и температурной обработке
Окуривают едким газом…
Чаще всего сухофрукты окуривают сернистым ангидридом (двуокисью серы, сернистым газом, SO2, другое название – добавка Е220). Так производители убивают бактерии и делают продукт несъедобным для насекомых-вредителей.
Сухофрукты коптят в серном угаре, и они приобретают блеск и лоск в буквальном смысле слова. Урюк и кишмиш становятся золотистыми, прозрачными, чернослив прямо лоснится жиром и блестит на прилавке, словно отполированный черный мрамор.
Мнения о допустимости обработки сернистым ангидридом неоднозначны: одни говорят, что в том виде, в котором он присутствует в сухофруктах, наш организм его полностью выводит. Другие — что растворяясь в воде, он превращается в слабый раствор сернистой кислоты, а она в свою очередь раздражает слизистые оболочки нашей пищеварительной системы.
Что же делать? Можно замочить сухофрукты на какое-то время, слить потом воду и как следует промыть. Кипяток разрушает витамины, поэтому для промывки не используйте очень горячую воду. Впрочем, если вы брали сухофрукты именно для компота, то при кипячении сернистая кислота улетучится.
Наводят блеск жиром или глицерином
Еще одна ловушка — это блеск сухофруктов, который появляется тоже не просто так, а после обработки жиром не лучшего качества и неизвестного происхождения или глицерином. «Не все то золото, что блестит». Чем больше блестит, например, чернослив, тем больше жира не пожалели производители.
Идеальные сухофрукты имеют вид невзрачный: матовые, сморщенные, часто припыленные. Блестеть они вряд ли будут.
Иногда для ускорения сушки используют газовые или бензиновые горелки, паяльные лампы…
При этом высыпают сухофрукты на сетку и направляют на них горелку или лампу. Конечно, такие сухофрукты будут менее полезны! К тому же, они впитают газы, и у них будет «бензиновый» привкус.
Газовая сушка должна быть оснащена многоступенчатой системой очистных фильтров, через которые горячий воздух доходит до продукта. Часто это правило игнорируется. В результате, на сухофруктах оседают канцерогенные вещества. К тому же, исчезает естественный аромат плодов.
Иногда сушат в туннельной печи…
Туннельная печь или сушилка – это, грубо говоря, туннель с нагревательными элементами, по которому движется конвейер с сухофруктами. В Узбекистане, по имеющейся у нас информации, нет таких установок, но фрукты из Молдовы, Польши, Ирана и других стран могут быть высушены именно в туннельной печи. Такие сухофрукты могут отдавать запахом солярки. Полезность подобной сушки, как и в предыдущем способе, сомнительная.
Окунают в кипяток с каустической содой
Сливы, финики и изюм, особенно собранные раньше срока, обладают такой твердой кожицей, что сами по себе сохнуть не будут. Поэтому их окунают в кипящий раствор каустической воды с содой, отчего кожура покрывается мелкими трещинами и сушка идет быстрее. «К сожалению, это необходимая мера», – говорят производители.
Однако через трещины вытекает сок, проникают бактерии и на внешнем виде это тоже отражается не лучшим образом.
«Коптят» жидким дымом
Жидкий дым — им «коптят» курагу, чернослив. Есть мнение, что несмотря на заверения производителей о его безопасности жидкий дым — канцероген.
В небольших количествах не так все страшно, но мы же не знаем, КАК обрабатывал фрукты производитель и какой конкретно разновидностью жидкого дыма. А во многих странах мира «дым в бутылке» и вовсе полностью запрещен.
Курага и урюк
Светлые фрукты в идеале должны быть темными после сушки. Курага, не окуренная сернистым ангидридом, получается темного цвета – красивый яркий цвет достигается с помощью красителей.
Выбирая курагу, присмотритесь к невзрачным сероватым плодам либо темного коричневатого цвета – есть шанс, что их не обрабатывали химикатами.
Оранжевой курага еще может быть, ведь в ней кладезь каротина, а вот ярко-ярко-оранжевой бывает только с кладезем химикалий.
Столь ярко-оранжевую курагу покупать не стоит:
Урюк с косточкой полезнее, чем курага без косточки. На Востоке говорят: «Если из фрукта вытащить косточку — это значит лишить его души».
Это подтверждается исследованиями, проведенными на Западе: в урюке больше витаминов и микроэлементов, чем в кураге; в черносливе, высушенном с косточкой, также содержится больше полезных веществ, чем в черносливе без косточки.
Так выглядит качественная курага:
Чернослив
Кофейный оттенок
Если у чернослива кофейный оттенок, это означает, что его предварительно ошпарили кипятком. И витаминов в нем мало.
Фабричные и частные изготовители для дезинфекции и пущей сохранности окунают чернослив перед сушкой в кипящую воду, часто с раствором каустической соды.
От такой обработки у чернослива появляется коричневый оттенок, он теряет многие питательные свойства, а его вкус начинает горчить. Разумеется, кипяток отнюдь не исключает печки, духовки и открытого огня, что опять же не добавляет черносливу баллов за заслуги перед нашим организмом.
Темно-серый «антрацитовый» оттенок
Также не стоит покупать темно-серый «антрацитовый» чернослив, он явно обработан глицерином. Цитата из некоего пособия: «Продукт, обработанный глицерином, имеет блестящую поверхность, что улучшает его товарный вид».
Черный цвет
Настоящий чернослив – только черный, не горчит, имеет насыщенный сладкий вкус с легкой кислинкой.
Чернослив еще можно проверить так: намочить и посмотреть на него через полчаса, натуральный должен местами побелеть, обработанный — нет.
Блеск
Чем меньше чернослив блестит, тем лучше. Почему? Читайте в начале статьи про окуривание и про обработку некачественным жиром неизвестного происхождения или глицерином.
Так выглядит обработанный “до блеска” чернослив:
А вот так выглядит необработанный чернослив (обратите внимание на матовую поверхность):
Кстати, чернослив из США может быть покрыт маслом, полученным из генетически изменённой сои.
Чернослив с косточкой полезнее
На Востоке говорят: «Если из фрукта вытащить косточку — это значит лишить его души».
Это подтверждается проведенными исследованиями на Западе: в урюке больше витаминов и микроэлементов, чем в кураге; в черносливе, высушенном с косточкой, также содержится больше полезных веществ, чем в черносливе без косточки.
Поэтому настоящий чернослив без косточки может стоить дешевле, чем настоящий чернослив с косточкой.
Финики
Не покупайте СЛИШКОМ сморщенные финики (хотя они должны быть с морщинками) и те, на кожице которых выступил кристаллизованный сахар и плесень.
Финики с косточкой полезнее.
Многие финики в продаже не сушеные, а консервированные в липком глюкозном сиропе. На некоторых упаковках так и написано.
Сироп глюкозы с большой вероятностью может быть сиропом кукурузы (в США, в основном так, в других странах – пшеничным или неизвестно каким).
Сушеные финики предпочтительнее обработанных в сиропе.
Реалии США: «Многие сорта сухофруктов, включая изюм и финики, могут быть покрыты маслом, полученным из генетически изменённой сои».
Инжир
Возможно, вы пробовали сей божественный фрукт в его полноценном виде на южных курортах. Но к нам попадает только химически обработанный импортный инжир. Ибо капризен. Поэтому лучше есть сушеный инжир, а не свежий.
Выбирая сушеный инжир, следует помнить, что качественный плод имеет светло-бежевый, светло-коричневыйцвет, сами же фиги одинаковы по размеру и достаточно мягкие.
Также свидетельствовать о высоком качестве сушеного инжира должна и его слегка приплюснутая форма.
Некоторых, порой, отпугивает белый налёт на инжире. Однако, на самом деле это – не недостаток, а приятный бонус в виде глюкозы (именно такой инжир удивительно сладок).
А вот если инжир имеет неприятный солено-кислый вкус, сухой и грубоватый на ощупь, его срок хранения уже истек.
99% светлого изюма, продаваемого в магазинах и рынках, обработаны серой для придания красивого золотисто-желтого цвета (подробнее см. выше).
Так выглядит окуренный сернистым ангидридом изюм:
Светлый виноград в идеале должен становится темным, коричневым в процессе сушки. Изюм не должен быть равномерно-желтым, мягким и масленым.
Темный виноград, будучи высушенным, превращается в черный с голубоватым налетом.
Так выглядит лучший изюм:
Лучшие сорта изюма на базаре для показа подбрасывают в воздух и они, падая, стучат, как мелкие камешки. У изюминок специально оставлен черешок.
Реалии США: «Многие сорта сухофруктов, включая изюм и финики, могут быть покрыты маслом, полученным из генетически изменённой сои».
Яблоки
Подсмотрено в рекомендациях по сушке яблок: «Яблоки выдерживают 2-3 минуты в 0,1-0,2-процентном растворе сернистой кислоты (1-2 грамма на 2 литра воды) или окуривают сернистым газом, сжигая серу 5-10 минут (2 грамма на килограмм яблок). Такая предварительная обработка сырья снижает окисление ферментов и исключает потемнение поверхности кружков яблок во время сушки».
Подробнее о возможных побочных последствиях такой сушки см. в начале статьи.
Бананы
См. выше про обработку жиром.
Цукаты под видом сухофруктов
Не путайте сухофрукты и цукаты: цукаты относятся к десерту, а не к полезным продуктам. Делают их часто из тропических фруктов.
Они выварены в сахарном сиропе, высушены, да еще и покрашены неизвестно чем. По внешнему виду и вкусу отличить очень легко.
Калорий в них предостаточно, но польза сомнительная.
Хотя некоторые диетологи советуют заменять конфеты именно на цукаты.
Грецкие орехи
На грецких орехах не должно быть никаких точек, пятен, посторонней желтизны.
В завершение наглядные иллюстрации
Считаете, что сухофрукты мыть не надо? Смотрите тогда, как окуривают сухофрукты, как сушат прямо в дорожной пыли и топают по ним ботинками.
1. Сера для окуривания изюма
2. Сейчас серу положат на угли…
3. Горящая сера помещается внутрь ”душегубки”
5. Стоять близко невозможно!
6. Изюм солнечной сушки
7. Готовый продукт (обратите внимание каким образом насыпается этот пищевой продукт).
Чем обрабатывают сухофрукты, как их выбирать и зачем мыть?
О полезных свойствах сухофруктов не говорит только ленивый. Витамины, минералы, редкие аминокислоты, крайне необходимые нашему организму особенно в период зимования, в больших дозах содержатся именно в сухофруктах. Однако все достоинства сухих плодов меркнут на фоне химических веществ, которые они могут содержать в своем составе. Да-да. И если вы никогда не мыли сухофрукты перед едой или пробовали их прямо в магазине, то, надеемся, вы прекратите подсаживать в свой организм жильцов и яды в разной концентрации.
Мясистая оранжевая курага, крупный изюм, сочный чернослив – результат успешного использования консервантов. Фрукты, высушенные естественным путем, выглядят скромно, местами неказисто. Вспомните бабушкины сухие яблоки и груши. Клиентопоток, масштабы, сокращение убытков сделали свое дело: позабыты древние рецепты, основы заботы о людях и планете.
Чем обрабатывают сухофрукты?
Диоксид серы (SO2) – ядовитый газ, именуемый в пищевой промышленности Е220. Проще говоря, с его помощью фруктам производят химическую дезинсекцию для уничтожения насекомых. Именно он обеспечивает сохранность и аппетитный вид продукта. Например, курага, обработанная газом, выглядит идеально – ярко-оранжевая, без точек, с легкой прозрачной пленочкой на кожуре.
За красивой визуальной составляющей кроется опасность. Диоксид серы вызывает аллергию, удушье у астматиков, головные боли, диарею и другие расстройства пищеварения.
Витамин B1, необходимый для полноценного функционирования сердечно-сосудистой системы, полностью разрушается при воздействии диоксида серы.
Каустическая сода (NaOH) – щелочь с едкой составляющей, массово используется в получении дизтоплива и моющих средств. Ну и еще обрабатывают им сливы и виноград. Слишком плотная кожура свежих плодов, никак не поддавалась методу сушки спелых плодов прямо на дереве, тогда находчивые ученые нашли решение – опускать ягоды в кипяток с каустической содой, а потом сушить на открытом воздухе в тени.
Сознательные производители указывают ее в составе на упаковке в качестве добавки (Е524). На товарах россыпью, как правило, это не указывается. Применяют ее и в производстве тортов, пирожных, сладостей. Излишнее употребление Е524 грозит появлением гастрита, атрофией зрительного нерва с последующей слепотой.
Красители. Внешний вид доводят до совершенного путем подкрашивания. Чаще всего это изюм и курага, которые при сушке обычно просто темнеют. Поэтому когда видите на прилавке идеальные сухофрукты, то они наверняка прошли через «химический салон красоты».
В момент исследования тонкостей производства сухофруктов сложилось стойкое послевкусие: и что, теперь их совсем не есть? Конечно же есть, просто нужно знать, как правильно это делать. На самом деле сухофрукты очень полезны, но от правильности выбора и обработки будет зависеть, принесут они пользу или вред.
Как выбирать и как мыть?
Стоит выбирать плоды наименее контрастные по цвету, цельные, без гнили и плесени. Когда они напитанные и жирноватые, то наверняка обработаны химикатами. При естественной сушке плоды просто темнеют, они не становятся ярче. Курага в сухом виде не может выглядеть настолько же ярко, как абрикос на ветке. Кстати говоря, абрикосы сушат несколькими способами: промышленным и естественным. Первым способом мы получаем курагу, а вторым – урюк (плоды абрикоса сушеные с косточкой). Только посмотрите, какая большая разница в цвете.
В зависимости от вида, приобретенного сухофрукта, могут разниться способы мытья.
Те, что купили в магазине либо вы сомневаетесь в технологии сушки мыть можно так.
Первый вариант – замачиваем в кипяченой или чистой воде комнатной температуры на 30 минут. Все складочки сухофрукта после контакта с водой расправятся, и вы сможете под проточной водой смыть всю грязь. К тому же при замачивании растворяются все химические средства, используемые в производстве продукта.
Второй вариант – чуть более быстрый. Замачиваем на 10–15 минут холодной водой, периодически помешиваем. Сливаем, промываем, обдаем кипятком.
Вы точно уверены – продукт полностью натурален (сушили сами), тогда достаточно промыть проточной водой.
Нужно ли мыть изюм?
После обработки этими и подобными веществами сухофрукты становятся блестящими, их цвет усиливается — яркая курага, блестящий чернослив, золотистый изюм… . Такие сухофрукты ни в коем случае нельзя есть немытыми.
Почему изюм маслянистый?
Это не что иное, как дым, образующийся при сжигании серы. Он оказывает отбеливающее и консервирующее действие: фрукты не темнеют и долгое время не портятся. Попадая в организм, сернистый ангидрид вызывает аллергию. В составе это вещество скрывается под кодом Е-220.
Как обработать изюм перед употреблением?
Самое важное – убрать с плодов диоксид серы, которым обрабатывают сухофрукты. Для этого засыпьте плоды в глубокую миску, залейте теплой чистой водой и оставьте минимум на полчаса. за этот период добавка растворится и уйдет в воду. Поэтому жидкость нужно слить, а сами сухофрукты еще раз тщательно промыть.
Как правильно мыть изюм?
- Несколько раз промыть холодной проточной водой, затем разложить на плоском блюде, убрать оставшиеся веточки.
- Залить теплой водой, оставить на 10-15 минут. .
- Промыть в емкости с горячей водой 65-70 o C, отправить изюм в сито.
Как мыть сухофрукты и орехи?
сначала в холодной воде, а после обдайте кипятком». Изюм, чернослив и курагу надо держать в горячей воде дольше, чтобы убрать песок и прочие примеси. А орехи прокаливайте в духовке.
Как правильно кушать финики?
Врачи рекомендуют есть финики в первой половине дня, так как калорийность фиников достаточно высокая и они долго перевариваются. Лучше всего употреблять их в виде сухофруктов. В таком виде сохраняются полезные свойства фиников. Ими можно заменять различные сладости для детей.
Нужно ли мыть орехи из упаковки?
Само собой разумеется, что купленные на развес орехи (в скорлупе и без неё) и сухофрукты без упаковки, перед тем как съесть, нужно тщательно вымыть, лучше даже продезинфицировать кипятком.
Нужно ли мыть сушеные финики?
В процессе любой обработки, при упаковке и транспортировке их никак не очищают. Поэтому вопрос, моют ли финики перед употреблением, имеет только один ответ: конечно да! Еще один способ обработки: промышленная сушка в специальных печах и последующее вымачивание в сахарном сиропе.
Чем обрабатывают изюм для хранения?
Диоксид серы (SO2) – ядовитый газ, именуемый в пищевой промышленности Е220. Проще говоря, с его помощью фруктам производят химическую дезинсекцию для уничтожения насекомых. Именно он обеспечивает сохранность и аппетитный вид продукта.
Почему изюм пахнет машинным маслом?
* Если изюм пахнет бензином, не покупайте его и не ешьте! Резкий запах означает, что его сушили с помощью бензиновой горелки либо в помещении с посторонними запахами (бензина или машинного масла). Это незаконный способ сушки – так делают только на подпольных производствах.
Как избавиться от химии на сухофруктах?
Высыпаем сухофрукты в чашку, заливаем фильтрованной водой комнатной температуры и оставляем на 1 час. Диоксид серы (SO2) растворяется в воде с образованием нестойкой сернистой кислоты, которая присутствует в воде в виде сульфит-ионов SO3 2−. Растворимость 11,5 г/100 г воды при 20 °C, снижается с ростом температуры.